2009年 應(yīng)用技術(shù)
一、成果簡(jiǎn)介
氧化與人類及其他動(dòng)物的許多疾病諸如癌癥、老化、動(dòng)脈硬化等的發(fā)病機(jī)理有關(guān)。適當(dāng)攝入具有抗氧化活性的物質(zhì)可以降低體內(nèi)自由基水平，防止脂質(zhì)過(guò)氧化，幫助機(jī)體抵御疾病。同時(shí)隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，食品加工中的油脂氧化問(wèn)題亟待解決，當(dāng)前采用的合成類抗氧化劑如BHT、BHA等雖然能抑制油脂氧化，卻帶來(lái)食品的安全性問(wèn)題。通過(guò)蛋白質(zhì)可控酶解技術(shù)制備天然的抗氧化肽就能很好地解... 
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