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     本項(xiàng)目針對(duì)香菇柄細(xì)胞壁異常堅(jiān)韌，適口性差的特點(diǎn)，通過(guò)物理手段和生物酶法對(duì)香菇柄進(jìn)行處理，促進(jìn)有效成分溶出，對(duì)適口性進(jìn)行改良，對(duì)香菇柄膳食纖維功能性進(jìn)行分析，開(kāi)發(fā)出新的功能性產(chǎn)品。 項(xiàng)目執(zhí)行過(guò)程中對(duì)改性前后香菇柄膳食纖維不同徑粒理化特性進(jìn)行了研究，分析不同改性方法對(duì)香菇柄膳食纖維可溶性總糖、膨脹性、持水力、吸水力、持油性、吸附膽固醇能力、吸附膽酸鈉能力與吸附亞硝酸根離子（NO2-）能力的影響。項(xiàng)目還研究了改性前后香菇柄水不溶性和水溶性膳食纖維特性，分析其溶脹度、持水持油力，亞硝酸鹽的清除、膽固醇、鉛離子體外吸附等功能特性。 通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施，利用響應(yīng)面法對(duì)香菇柄可溶性膳食纖維的提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化，確定了可溶性膳食纖維的最佳提取條件，同時(shí)建立了香菇柄膳食纖維測(cè)定方法；項(xiàng)目從有效利用香菇柄原材料的角度出發(fā)，采用超聲波提取法從香菇柄中提取多糖，形成了一套利用超聲波提取法從香菇柄中提取多糖技術(shù)。項(xiàng)目還開(kāi)發(fā)出了香菇膳食纖維薄片、香菇松2個(gè)休閑食品。獲得發(fā)明專利1項(xiàng)，發(fā)表論文三篇。 項(xiàng)目實(shí)施中，生產(chǎn)香菇多糖 1.58噸、香菇松 1.05噸、香菇膳食纖維薄片產(chǎn)3.13噸，累計(jì)總產(chǎn)值達(dá)307.12萬(wàn)元，利潤(rùn)達(dá)32萬(wàn)元。項(xiàng)目實(shí)施后具有年消耗殘次菇或菇柄100.6噸的能力，累計(jì)新增就要崗位26人。項(xiàng)目組還在慶元縣和海寧市的香菇主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了項(xiàng)目技術(shù)推廣，累計(jì)新增產(chǎn)值76.7萬(wàn)元，達(dá)到了預(yù)期的目標(biāo)，成為產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益顯著。未獲得獎(jiǎng)項(xiàng)。