2017年 應(yīng)用技術(shù)
成熟應(yīng)用階段 隨著人們生活水平的提高，對膳食營養(yǎng)的要求越來越高。項(xiàng)目集成胚芽酶法破壁技術(shù)以及發(fā)芽富集營養(yǎng)素技術(shù)，構(gòu)建了胚芽粥全食品特性。利用原料糯米、燕麥纖維的自穩(wěn)定性，建立了碗粥的自穩(wěn)定技術(shù)體系，相比傳統(tǒng)八寶粥，不添加EDTA、磷酸鹽等穩(wěn)定劑和增稠劑，解決了碗粥析水、變色和抗凍問題，填補(bǔ)了我國原味粥產(chǎn)品的空白。
項(xiàng)目在國內(nèi)首次創(chuàng)建并完善了碗粥的生產(chǎn)工藝與技術(shù)體系，賦予了粥品傳統(tǒng)飲食文化的特... 
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