
2017年
應(yīng)用技術(shù)
成熟應(yīng)用階段 隨著人們生活水平的提高,對膳食營養(yǎng)的要求越來越高。項(xiàng)目集成胚芽酶法破壁技術(shù)以及發(fā)芽富集營養(yǎng)素技術(shù),構(gòu)建了胚芽粥全食品特性。利用原料糯米、燕麥纖維的自穩(wěn)定性,建立了碗粥的自穩(wěn)定技術(shù)體系,相比傳統(tǒng)八寶粥,不添加EDTA、磷酸鹽等穩(wěn)定劑和增稠劑,解決了碗粥析水、變色和抗凍問題,填補(bǔ)了我國原味粥產(chǎn)品的空白。
項(xiàng)目在國內(nèi)首次創(chuàng)建并完善了碗粥的生產(chǎn)工藝與技術(shù)體系,賦予了粥品傳統(tǒng)飲食文化的特... |
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