杏仁露是由杏仁制成的奶狀飲料，其潔白如奶、細膩如玉、香味獨特、營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、亞麻酸、多種維生素及鉀、鈣、鋅、鐵、硒、碘等礦物質，并具有潤肺止咳、調節(jié)血脂、防止動脈硬化、降低人體內膽固醇的含量、調節(jié)非特異性免疫功能等功效，是一種十分受消費者喜愛的健康飲品。
現有的杏仁露加工方法一般為研磨工藝，將杏仁脫皮脫苦后晾干干燥，將干燥的杏仁進行磨碎成膏，然后利用杏仁磨膏進行杏仁露的調配。這種方法生產的杏仁露產品中的蛋白質易發(fā)生聚合，在短時期內就發(fā)生沉淀，因此產品生產方不得不使用大量的食品增稠劑來防止蛋白質沉淀，但過多的增稠劑的使用又增加了產品的濁度，使產品色澤發(fā)暗，視覺感官度不佳、口感不濃郁，不同程度的影響了產品市場銷售。
項目針對現有的杏仁露加工技術弊端，研發(fā)了杏仁露溫控鮮榨防蛋白質聚合關鍵技術，項目采用鄂爾多斯地區(qū)優(yōu)質山杏仁為原料，通過科學選料以及原料溫控粗磨、細磨和兩次均質等工藝技術優(yōu)化，有效防止了蛋白質聚合且不添加增香劑，產品口感細膩、色澤自然、植物蛋白含量和營養(yǎng)價值高。
項目具有自主知識產權，已申請國家發(fā)明專利；項目產品已通過第三方機構檢測，并獲中國有機產品認證證書、內蒙古名牌產品證書；項目產品已實現多樣化、批量化生產，市場反饋良好，并作為《聯合國防治荒漠化公約》第十三次締約方大會指定飲品，受到國內外與會代表廣泛好評；項目的實施，為區(qū)域精準特色產業(yè)扶貧提供了有效適用技術，前景廣闊。
1.高彥祥 2.劉戰(zhàn)先 3.喬文斌 4.劉 旭 5.王炳軍 6.張志華
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評價單位： |
中國民營科技促進會 |
報告編號： |
201901003025 |
評價日期： |
2019-08-05 |
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組織單位： |
北京科興華業(yè)技術服務有限公司 |
項目負責： |
雷智旺 |
成果管理： |
13681439210 |
1. 提供的資料齊全，符合評價要求。
2. 項目采用鄂爾多斯地區(qū)優(yōu)質山杏仁為原料，通過科學選料以及原料溫控粗磨、細磨和兩次均質等工藝技術優(yōu)化，有效防止了蛋白質聚合且不添加增香劑，產品口感細膩、色澤自然、植物蛋白含量和營養(yǎng)價值高。
3. 項目產品已通過第三方機構檢測，并獲中國有機產品認證證書、內蒙古名牌產品證書。項目的實施，為區(qū)域精準特色產業(yè)扶貧提供了有效適用技術，前景廣闊。
4. 項目產品已實現多樣化、批量化生產，市場反饋良好，并作為《聯合國防治荒漠化公約》第十三次締約方大會指定飲品，受到國內外與會代表廣泛好評。
5. 項目具有自主知識產權，已申請國家發(fā)明專利。
評價委員會綜合科學技術查新結論認為：項目整體技術達到國內領先水平，一致同意通過科技成果評價。
| 姓名 |
工作單位 |
職稱 |
從事專業(yè) |
| 任迪峰 |
北京林業(yè)大學 |
正高 | 功能食品 |
| 方雯霞 |
中國檢驗檢疫科學研究院 |
正高 | 檢驗檢疫 |
| 李可基 |
北京大學 |
正高 | 食品營養(yǎng) |
| 林友華 |
農業(yè)農村部科技發(fā)展中心 |
正高 | 科技管理 |
| 周 迎 |
科技部火炬中心 |
正高 | 科技管理 |
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