陜西師范大學食品學院張寶善團隊
個人情況
張寶善，男，甘肅省張掖市人，1968年12月出生，教授，碩士研究生導師，副院長，陜西省果蔬深加工技術研究中心副主任，陜西省魔芋技術產(chǎn)業(yè)體系加工崗位專家。1998年畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學果樹學專業(yè)，獲博士學位，畢業(yè)后一直工作于陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院。2004年至2005年在烏克蘭國立食品工藝大學進修，2013年至2014年在美國北亞利桑那大學進修?，F(xiàn)在主要從事于食品微生物學、食品發(fā)酵學、果蔬加工學的教學、科研與生產(chǎn)服務工作。近年來在國內(nèi)主要學術刊物上發(fā)表論文40余篇，出版教材和專著共四部。主持或參加國家科技部點重研發(fā)項目、陜西省科技廳、西安市科技局等的研究項目多項。曾榮獲第三屆陜西青年科技獎，中國農(nóng)業(yè)工程學會第四屆青年科技獎；完成的項目獲國家教育部二等獎一項，陜西省科技進步獎三項。為企業(yè)主持研發(fā)，并在企業(yè)生產(chǎn)的新型食品10多個。先后為本科生、碩士研究生主講過果品蔬菜加工學、食品化學、食品微生物學、食品發(fā)酵學、食品酶學等課程。
團隊情況
本人負責的研究團隊為陜西師范大學果蔬深加工技術研究團隊。團隊擁有10名優(yōu)秀專業(yè)人才，包括教授4名、副教授1名，講師3名，高級實驗師2名。團隊擁有中青年科技創(chuàng)新領軍人才各1人，5人有出國學習與研究經(jīng)歷，形成了一支多學科交叉融合、以中青年人才為主體、自主創(chuàng)新能力強、富有團隊精神的高水平人才隊伍。本研究團隊是一支科研與教學相結(jié)合、基礎與應用相結(jié)合、食品科學與化學、物理學、生物學相結(jié)合的創(chuàng)新研究團隊。著力扎根陜西，服務于西北地區(qū)經(jīng)濟社會的發(fā)展。團隊的科研目標定位于果蔬加工原料、過程和生化變化規(guī)律的研究，果蔬加工設備開發(fā)、加工工藝及過程控制，果蔬加工過程質(zhì)量控制和副產(chǎn)物高值化利用等以果品蔬菜為原材料的食品生產(chǎn)工藝過程。
研究方向
（1）果蔬加工品種與基本組成成分的研究；
（2）果蔬加工過程物理和生化變化規(guī)律研究；
（3）果蔬加工設備開發(fā)研究；
（4）果蔬加工工藝及過程控制研究；
（5）果蔬加工過程質(zhì)量控制；
（6）果蔬加工副產(chǎn)物高值化利用；
（7）功能發(fā)酵制品生產(chǎn)工藝研究；
（8）傳統(tǒng)發(fā)酵工藝改進與創(chuàng)新；
（9）益生菌培養(yǎng)與發(fā)酵制品安全性分析；
（10）軟飲料生產(chǎn)工藝技術；
（11）新鮮果蔬的貯藏保鮮；
（12）植物資源開發(fā)與利用；
（13）天然產(chǎn)物功能成分提取與開發(fā)利用；
（14）功能、保健食品研究與開發(fā).
取得的成果
目前，團隊在果品蔬菜干制、罐制、糖制、果蔬飲料生產(chǎn)及新鮮果品蔬菜的貯藏保鮮方面具備較高的水平和較強的優(yōu)勢，在釀造食品生產(chǎn)、食品安全檢測與控制領域具有較強競爭力。該團隊累計培養(yǎng)博士20多名，碩士生近200名，發(fā)表論文100余篇，授權專利20余項，曾獲教育部科技二等獎1項。陜西省科技進步獎8項，1人獲全國優(yōu)秀科技工作者稱號，輔助企業(yè)創(chuàng)立了“灘棗”、“和田玉棗”等知名商品品牌，指導企業(yè)生產(chǎn)新食品50余個。
