陜西師范大學(xué)食品學(xué)院張寶善團(tuán)隊(duì)
個(gè)人情況
張寶善，男，甘肅省張掖市人，1968年12月出生，教授，碩士研究生導(dǎo)師，副院長(zhǎng)，陜西省果蔬深加工技術(shù)研究中心副主任，陜西省魔芋技術(shù)產(chǎn)業(yè)體系加工崗位專家。1998年畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)果樹學(xué)專業(yè)，獲博士學(xué)位，畢業(yè)后一直工作于陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院。2004年至2005年在烏克蘭國立食品工藝大學(xué)進(jìn)修，2013年至2014年在美國北亞利桑那大學(xué)進(jìn)修?，F(xiàn)在主要從事于食品微生物學(xué)、食品發(fā)酵學(xué)、果蔬加工學(xué)的教學(xué)、科研與生產(chǎn)服務(wù)工作。近年來在國內(nèi)主要學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文40余篇，出版教材和專著共四部。主持或參加國家科技部點(diǎn)重研發(fā)項(xiàng)目、陜西省科技廳、西安市科技局等的研究項(xiàng)目多項(xiàng)。曾榮獲第三屆陜西青年科技獎(jiǎng)，中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)第四屆青年科技獎(jiǎng)；完成的項(xiàng)目獲國家教育部二等獎(jiǎng)一項(xiàng)，陜西省科技進(jìn)步獎(jiǎng)三項(xiàng)。為企業(yè)主持研發(fā)，并在企業(yè)生產(chǎn)的新型食品10多個(gè)。先后為本科生、碩士研究生主講過果品蔬菜加工學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品發(fā)酵學(xué)、食品酶學(xué)等課程。
團(tuán)隊(duì)情況
本人負(fù)責(zé)的研究團(tuán)隊(duì)為陜西師范大學(xué)果蔬深加工技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)擁有10名優(yōu)秀專業(yè)人才，包括教授4名、副教授1名，講師3名，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師2名。團(tuán)隊(duì)擁有中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才各1人，5人有出國學(xué)習(xí)與研究經(jīng)歷，形成了一支多學(xué)科交叉融合、以中青年人才為主體、自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、富有團(tuán)隊(duì)精神的高水平人才隊(duì)伍。本研究團(tuán)隊(duì)是一支科研與教學(xué)相結(jié)合、基礎(chǔ)與應(yīng)用相結(jié)合、食品科學(xué)與化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)相結(jié)合的創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)。著力扎根陜西，服務(wù)于西北地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。團(tuán)隊(duì)的科研目標(biāo)定位于果蔬加工原料、過程和生化變化規(guī)律的研究，果蔬加工設(shè)備開發(fā)、加工工藝及過程控制，果蔬加工過程質(zhì)量控制和副產(chǎn)物高值化利用等以果品蔬菜為原材料的食品生產(chǎn)工藝過程。
研究方向
（1）果蔬加工品種與基本組成成分的研究；
（2）果蔬加工過程物理和生化變化規(guī)律研究；
（3）果蔬加工設(shè)備開發(fā)研究；
（4）果蔬加工工藝及過程控制研究；
（5）果蔬加工過程質(zhì)量控制；
（6）果蔬加工副產(chǎn)物高值化利用；
（7）功能發(fā)酵制品生產(chǎn)工藝研究；
（8）傳統(tǒng)發(fā)酵工藝改進(jìn)與創(chuàng)新；
（9）益生菌培養(yǎng)與發(fā)酵制品安全性分析；
（10）軟飲料生產(chǎn)工藝技術(shù)；
（11）新鮮果蔬的貯藏保鮮；
（12）植物資源開發(fā)與利用；
（13）天然產(chǎn)物功能成分提取與開發(fā)利用；
（14）功能、保健食品研究與開發(fā).
取得的成果
目前，團(tuán)隊(duì)在果品蔬菜干制、罐制、糖制、果蔬飲料生產(chǎn)及新鮮果品蔬菜的貯藏保鮮方面具備較高的水平和較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，在釀造食品生產(chǎn)、食品安全檢測(cè)與控制領(lǐng)域具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。該團(tuán)隊(duì)累計(jì)培養(yǎng)博士20多名，碩士生近200名，發(fā)表論文100余篇，授權(quán)專利20余項(xiàng)，曾獲教育部科技二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。陜西省科技進(jìn)步獎(jiǎng)8項(xiàng)，1人獲全國優(yōu)秀科技工作者稱號(hào)，輔助企業(yè)創(chuàng)立了“灘棗”、“和田玉棗”等知名商品品牌，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)新食品50余個(gè)。
