羥丙基二淀粉磷酸酯（HPDSP）又稱為羥丙基磷酸雙淀粉，是以木薯淀粉為原料，在堿性條件下經(jīng)環(huán)氧丙烷醚化再經(jīng)磷酸鹽交聯(lián)反應(yīng)后得到的一種復(fù)合變性淀粉，其固體外觀為白色粉末，無臭，無味，易溶于水但不溶于有機(jī)溶劑。該產(chǎn)品兼有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉的雙重優(yōu)良特性，比如糊化溫度低、黏度高、耐酸性強(qiáng)、抗剪切能力強(qiáng)和凍融穩(wěn)定性好等，在焙烤食品等領(lǐng)域中扮演著不可或缺的角色。
隨著烘焙食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，消費(fèi)者對食品品質(zhì)的追求呈現(xiàn)出多元化與精細(xì)化的趨勢，對食品的安全性、營養(yǎng)價值和口感體驗(yàn)提出了更高要求，也進(jìn)一步推動了市場規(guī)模的擴(kuò)大，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示：預(yù)計(jì)2024年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達(dá)6110.7億元，預(yù)計(jì)2029年市場規(guī)模將達(dá)8595.6億元。麻薯面包作為烘焙食品品種之一，主要由糯米粉或其他淀粉類制成，因其具有彈性、柔軟香甜口感及營養(yǎng)價值，備受市場青睞，細(xì)分市場潛力巨大，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。與此同時，由于其受限于原料特性，普遍存在產(chǎn)品保質(zhì)期短、抗老化性能差等問題，難以滿足工業(yè)化生產(chǎn)及零售業(yè)銷售需求，亟待解決。
針對上述問題，項(xiàng)目開展了麻薯面包用羥丙基二淀粉磷酸酯淀粉開發(fā)。項(xiàng)目創(chuàng)新優(yōu)選了廣西產(chǎn)木薯以及新疆產(chǎn)馬鈴薯為主要原料，通過優(yōu)化配比，增強(qiáng)了麻薯加工穩(wěn)定性和成型質(zhì)量；基于對淀粉的環(huán)氧丙烷接枝和磷酸鹽交聯(lián)技術(shù)研究，研發(fā)了羥丙基二淀粉磷酸酯反應(yīng)干燥協(xié)同配制技術(shù)，提高了淀粉產(chǎn)品質(zhì)量一致性和應(yīng)用穩(wěn)定性；開發(fā)了基于自研羥丙基二淀粉磷酸酯淀粉的麻薯面包免發(fā)酵制備應(yīng)用技術(shù)，通過工藝參數(shù)調(diào)節(jié)和理化指標(biāo)調(diào)控，滿足了用戶對產(chǎn)品口感、加工性能、外觀等特性需求。
項(xiàng)目產(chǎn)品具有自主知識產(chǎn)權(quán)，已獲國家授權(quán)專利；項(xiàng)目已獲《食品生產(chǎn)許可證》（SC20144060504759）,食品類別：食品添加劑，淀粉及淀粉制品；項(xiàng)目產(chǎn)品已被京喜（鎮(zhèn)江）食品有限公司等單位采用，應(yīng)用效果良好。
項(xiàng)目咨詢：王艷欣13371759156
1.周 粵 2.張小梅 3.楊順漢
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評價單位： |
中國民營科技促進(jìn)會 |
報(bào)告編號： |
202501003004 |
評價日期： |
2025-02-20 |
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組織單位： |
中國民營科技促進(jìn)會科技成果轉(zhuǎn)化辦公室 |
項(xiàng)目負(fù)責(zé)： |
雷智旺、王艷欣 |
成果管理： |
13681429210 |
1.提供的資料齊全，符合評價要求。
2.項(xiàng)目針對麻薯面包制備需求，主要創(chuàng)新點(diǎn)及特點(diǎn)如下：
（1）優(yōu)選了廣西產(chǎn)木薯以及新疆產(chǎn)馬鈴薯為主要原料，通過優(yōu)化配比，增強(qiáng)了麻薯加工穩(wěn)定性和成型質(zhì)量。
（2）基于對淀粉的環(huán)氧丙烷接枝和磷酸鹽交聯(lián)技術(shù)研究，研發(fā)了羥丙基二淀粉磷酸酯反應(yīng)干燥協(xié)同配制技術(shù)，提高了淀粉產(chǎn)品質(zhì)量一致性和應(yīng)用穩(wěn)定性。
（3）開發(fā)了基于自研羥丙基二淀粉磷酸酯淀粉的麻薯面包免發(fā)酵制備應(yīng)用技術(shù)，通過工藝參數(shù)調(diào)節(jié)和理化指標(biāo)調(diào)控，滿足了用戶對產(chǎn)品口感、加工性能、外觀等特性需求。
3.項(xiàng)目產(chǎn)品具有自主知識產(chǎn)權(quán)，已獲國家授權(quán)專利。
4.項(xiàng)目已獲《食品生產(chǎn)許可證》（SC20144060504759）,食品類別：食品添加劑，淀粉及淀粉制品；項(xiàng)目產(chǎn)品已被京喜（鎮(zhèn)江）食品有限公司等單位采用，應(yīng)用效果良好。
評價委員會認(rèn)為：項(xiàng)目麻薯面包用羥丙基二淀粉磷酸酯反應(yīng)干燥協(xié)同配制及免發(fā)酵制備應(yīng)用技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平，同意通過科技成果評價。
| 姓名 |
工作單位 |
職稱 |
從事專業(yè) |
| 付 旭 |
中國化工科學(xué)研究院 |
正高 | 精細(xì)化工 |
| 田仁生 |
生態(tài)環(huán)境部環(huán)境規(guī)劃院 |
正高 | 環(huán)境工程 |
| 張英男 |
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心 |
正高 | 食品安全 |
| 李 棟 |
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院 |
正高 | 農(nóng)產(chǎn)品加工 |
| 汪立君 |
植物源功能食品北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 |
正高 | 食品科學(xué) |
| 孫家躍 |
中國化工學(xué)會新材料委員會 |
正高 | 功能材料 |
| 周 迎 |
科技部火炬中心 |
正高 | 科技管理 |
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