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本成果針對雜糧基礎(chǔ)營養(yǎng)和加工特性數(shù)據(jù)不完善，加工過程品質(zhì)變化調(diào)控機制不明晰，加工技術(shù)和裝備落后，高值化產(chǎn)品匱乏等產(chǎn)業(yè)問題，在國家科技支撐和“948”等項目支持下，開展三方面研究：⑴完善雜糧功能活性和加工特性基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，篩選雜糧加工品種并解析其健康功效內(nèi)在生理機制。⑵開展雜糧營養(yǎng)富集、調(diào)質(zhì)改性等加工共性關(guān)鍵技術(shù)研究。提出“增壓吸水—加壓蒸煮”組合式雜糧熟化技術(shù)，解決了雜糧吸水不均勻、熟化慢、熟化后粒型不完整等問題；提出雜糧萌動營養(yǎng)富集生產(chǎn)加工技術(shù)，解決雜糧食品口感粗糙、易老化、風(fēng)味差、營養(yǎng)吸收利用差等問題，有效控制丙烯酰胺等有害物質(zhì)生成；創(chuàng)建雜糧豆類綜合利用加工技術(shù)體系，實現(xiàn)了豆體、豆皮和加工廢水的全面利用，開發(fā)出外皮酥脆內(nèi)部綿軟的雜糧豆類休閑食品，研制出富含功能活性物質(zhì)的雜糧飲品，利用廢棄蛋白制備無苦味具有調(diào)節(jié)血糖功能的肽產(chǎn)品。⑶創(chuàng)制全自動煮豆設(shè)備、浸入式壓差豆類吸水設(shè)備和豆類發(fā)芽儲存裝置，突破了雜糧加工效率低、品質(zhì)穩(wěn)定性差的裝備瓶頸，綜合理論、技術(shù)和裝備；研發(fā)涵蓋主食、方便食品、飲料、休閑食品和特膳食品的系列雜糧營養(yǎng)產(chǎn)品。成果已在我省企業(yè)轉(zhuǎn)化應(yīng)用，取得可觀經(jīng)濟和社會效益。
創(chuàng)新點：
⑴首次系統(tǒng)完善了我國雜糧營養(yǎng)和加工特性基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，解決了雜糧原料組分差異、加工特性、健康功效、生理機制及構(gòu)效關(guān)系不明的難題，為雜糧營養(yǎng)導(dǎo)向型產(chǎn)品創(chuàng)制奠定基礎(chǔ)；
⑵突破了雜糧調(diào)質(zhì)改性、營養(yǎng)富集、副產(chǎn)物綜合利用等共性關(guān)鍵技術(shù)，明晰了雜糧典型產(chǎn)品品質(zhì)特性形成及調(diào)控機制，解決了雜糧高值化利用（高營養(yǎng)價值、高附加值）的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用難題；
⑶創(chuàng)制了雜糧熟化、增壓吸水、營養(yǎng)富集等配套裝備及連續(xù)式微波加工控制系統(tǒng)，提高了原料的利用率、自動化水平和加工效率，實現(xiàn)雜糧加工技術(shù)和裝備的全產(chǎn)業(yè)鏈集成應(yīng)用。
成果闡明了雜糧發(fā)揮健康功效的內(nèi)在生理機制及構(gòu)效關(guān)系，揭示雜糧典型產(chǎn)品加工品質(zhì)特性形成及調(diào)控規(guī)律。創(chuàng)新了雜糧餡料、主食伴侶、營養(yǎng)糊粉及代餐粉、膨化休閑食品、烘焙基礎(chǔ)粉及烘焙系列產(chǎn)品、全豆休閑食品、代用茶、飲料、功能性肽以及降糖、清熱解毒、潤腸通便、美白抗氧化等特膳食品和化妝品等一系列雜糧營養(yǎng)食品及配套技術(shù)和裝備，技術(shù)達到國內(nèi)領(lǐng)先水平，填補了多項市場空白，顯著提升了雜糧產(chǎn)品的營養(yǎng)性、功能性和附加值，多項技術(shù)成果投產(chǎn)應(yīng)用，成果轉(zhuǎn)化收益217.5萬元，為企業(yè)增加效益近3.6億元，有效帶動雜糧加工產(chǎn)業(yè)升級。與創(chuàng)新點有關(guān)的論文共發(fā)表38篇，其中SCI收錄35篇，EI收錄1篇，授權(quán)國家發(fā)明專利11項。